紅肉煮饃

1、豬肋條肉5000克（約30份），饃塊（饅頭塊）適量，水粉絲1500克，水發木耳25克，熟豬油300克，蔥段、姜塊各75克，蒜苗240克，花椒、八角、桂皮各15克，料酒500克，醬油1000克，精鹽75克，冰糖25克（調料用量按肉量和煮饃量適當配合）。

2、豬肉洗凈，切成1.8厘米的方塊，入開水鍋內燙過撈出。鍋中加油少許，倒入肉塊煸炒至出油時，加入醬油、料酒煸至肉塊上色后，加入蔥段、姜塊、花椒（用紗布包扎）、八角、桂皮、冰糖、精鹽，用旺火燒開，改用小火燉約90分鐘，即成紅肉。

3、鍋置旺火上，加適量肉湯燒開，再加粉絲、蒜苗（切坡刀段）、饃塊燒沸，撇去浮沫，將紅肉舀入饃中（每碗熟肉100克），加入木耳、醬油、鹽水、料酒、味精，再煮約1分鐘，鍋離火，先將饃塊舀入碗中，紅肉、木耳浮在上面即成。