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單寧是一種水溶性的酚類物質,在紅酒中單寧物質存在較多,它一般是由葡萄籽、葡萄皮、莖梗浸泡過發酵后而來,或者是因為存放在橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧多的紅酒,喝起來厚重,回味無窮,也可陳年存放很久;單寧少的紅酒,口感輕薄,沒有干澀的感覺,口腔內部的黏膜也沒有褶皺收緊的感覺,單寧較少的紅酒不建議陳年太長時間。
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