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如果是從冰凍室拿出來前就變黑了,那就是不新鮮的了。若是解凍前還好好的,解凍后變色變黑,一般是比較正常的情況。蝦變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素,而蝦頭部的多酚氧化酶更多,所以會出現蝦頭發黑的情況,從冷凍室拿出來后,放入到冷藏室中解凍,多酚氧化酶進行了氧化,所以變黑。
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