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導語：茶葉的發酵，就是指茶葉在特殊的環境中茶葉體內所發生的一系列氧化、水解等反應。我國茶葉發酵有半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶等。那么，大家知道普洱茶是發酵茶嗎？普洱是發酵的茶嗎？下面是小編整理收集的內容。
普洱茶是發酵茶嗎
普洱茶是發酵茶。普洱茶的發酵，在所有茶葉的發酵中是屬于比較特殊的，特殊就特殊在發酵過程分為前發酵和后發酵。
前發酵
普洱茶的曬青毛茶，在陽光曝曬的同時，實際上茶葉已經開始發酵，尤其是我們云南屬高海拔區，紫外線的輻射能量很強，即使是幾小時的曝曬，都足夠讓茶葉在制作過程中部分發酵，再加上自然風干時，茶葉本身含水量甚高，也帶動茶葉內有機物質的氧化，稱為前發酵。
熟茶的后發酵
熟茶的后發酵，主要是由于不同種類的微生菌（如曲霉菌、酵母菌），在不同的濕（濕度）、熱（溫度）變化中生長，利用不同微生菌產生的酶類，來轉化茶葉中的兒茶素、醣類、淀粉、纖維素……等有機物質，加上菌類大量繁殖時所產生的熱能，同步的改變茶葉的顏色、滋味及香味。
生茶的后發酵
由于生茶是沒有經過渥堆發酵的茶，僅在前期采摘制作過程中有輕微發酵，多酚物質和兒茶素等成分保留較多。所以在后期儲存時，通過干倉和溫濕度的控制，阻斷了微生物參與的發酵，而僅讓茶葉自身的活性成分在時間作用下緩慢轉化，從而獲得口感上佳的老生茶。
發酵茶和不發酵茶的區別
發酵是指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。發酵多發生在能控制溫度、濕度的專用室進行。影響發酵的因素有很多，例如溫度、濕度和葉片的含水量等等。發酵茶與不發酵茶的區別也就是在這一點上。
發酵茶具有良好的養胃護胃的功效，對于降脂、降壓、降血糖等方面有一定的療效。主要是因為發酵茶在發酵的過程中，茶葉中的內含化學物質發生了不少轉化，茶性也漸漸變得較為溫和，對腸胃沒有太大的刺激性。
而沒有經過發酵的不發酵茶，主要特點就是較多地保留了茶葉內的天然物質，這些天然物質具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好。可是由于沒有經過發酵，不發酵茶中的茶多酚含量比其它茶類的高很多，收斂性也比較強。與發酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。
什么是茶葉的發酵？
茶葉的發酵，即茶葉在特殊的環境中（包括酶的作用、濕熱環境所產生的作用等等）茶葉體內所發生的一系列氧化、水解等反應。其中最重要的是多酚氧化酶和過氧化物酶促進的氧化作用促進的茶多酚物質的變化。
與我們所熟悉的發面、釀酒的過程不同，這一過程更像是一系列的酶促反應，也許更應該被稱作“生物氧化”。茶葉的“生物氧化“是細胞壁破損后，存在于細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程”。
茶葉的發酵有哪幾種？
中國茶葉按照發酵程度和加工工藝的不同，分為四種：
不發酵茶主要指不經過發酵過程直接制成的茶葉，具有代表性的茶有碧螺春、龍井茶。
半發酵茶在制作過程中將茶葉中的葉綠素破壞，并使之發酵程度在20%-70%的狀態，代表茶有鐵觀音、武夷巖茶。
全發酵茶發酵程度在100%的茶，多酚類氧化程度非常高，葉片由綠轉紅，此時便得到了全發酵的代表茶--紅茶。
后發酵茶茶葉在殺青、揉捻后進行渥堆，讓大量微生物參與茶葉成分的轉化，得到復合多糖類化合物，形成后發酵茶獨有的醇厚順滑口感，我們熟悉的普洱熟茶便是后發酵茶的代表。
