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苦筍是苦竹生長出的竹筍，苦竹別名傘柄竹，為禾本科、大明竹屬植物，植株呈小喬木或灌木狀?？嘀穹N類較多，有大明竹、川竹、宜興苦竹、硬頭苦竹、高舌苦竹、衢縣苦竹、垂枝苦竹、長葉苦竹、 斑苦竹、秋竹、短穗竹、大黃苦竹、小黃苦竹、腫節竹、黃條金剛竹、爛頭苦竹、螺節竹等。
苦筍又名甘筍、涼筍，中國是食筍最早的國家之一，至今已有3000多年的歷史。甘筍主要產于中國長江流域及南方各地，擁有相當豐富的營養價值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無污染的生長環境等已使其被認為是最佳的綠色食品。目前，在日本、加拿大、韓國等地，已被不少人認為是餐餐必備，天天必食的蔬菜之一。
苦筍質地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的筍苞為佳?？喙S不但有佳肴原料，而且還可入藥，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效。筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故苦筍有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。李時珍《本草綱目》載“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗后傷風失音?！?/p>
