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3、佛跳墻 佛跳墻是一道非常有名的閩菜,相傳源于清道光年間,距今已有兩百年的歷史;
2、此菜以十八種主料,十二種輔料制作而成,其中原料有:雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、干貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等,調料有:蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等;
3、三十多種原料分別加工調制后,分層裝進紹興酒壇中,壇中有紹興名酒與料調合,先以荷葉封口,而后加蓋,用質純無煙的炭火燒沸后再用微火煨五、六個小時而成。
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