炸脆皮乳鴿
乳鴿內外洗干凈剁掉爪子備用
用腌粉把鴿子內外涂均勻,內腔可以涂多點,如果不會調腌粉就用五香粉,鹽十三香也行腌制兩小時至三小時姜蔥塞進鴿子里
開鍋開水,把腌制好的鴿子放進水里抄水,讓表皮收緊,大約一分鐘左右,然后用冷水沖一下表皮讓肉收緊放一邊備用
調制脆皮水,把紅白醋和麥芽糖放進鍋里燒開,讓麥芽糖融化等涼后倒入蛋清拌勻,均勻涂在鴿子身上
涂完后吊起晾干三小時,讓鴿子表面吸收脆皮水
炸之前把鴿子肚子的姜蔥拿掉,空氣炸鍋180度預熱三分鐘,然后放進鴿子,反面180度10分鐘再正面180度9分鐘即可
皮脆肉嫩肉汁滿滿開吃