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將殺好去鱗的魚洗凈,用力洗去魚腹內的黑膜,剁去魚鰭,切下魚頭,將魚平放,一手按住魚身,一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下,將片下的魚肉魚皮朝下,一手按住魚肉,一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片。酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
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