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鐵鍋是我們生活中做菜經常會用到的烹飪工具，用它做出來的菜肴，不僅味道好，符合中國人的口味，而且還能適當補充人體所需的鐵元素，加上性價比非常高，所以在廚具中它是極其受歡迎的。但是它有一個很致命的問題就是容易生銹和粘鍋，但也不是沒有辦法解決，用正確的開鍋方式，是可以打造出一個不生銹不粘鍋的鐵鍋，下面和小編一起來看看吧！
鐵鍋怎么開鍋不生銹不粘鍋
1.新買回來的鍋，要先用洗潔精給它清洗一遍，因為廠家為了避免鐵鍋在運輸過程中被氧化生銹，通常會在鐵鍋上涂一層蠟，所以必須先清洗一遍。
2.將已經清洗干凈的鐵鍋放到灶上，用大火來烘干鍋表面的水分，水分都干了以后就可以翻動轉動鐵鍋，讓它受熱均勻。
3.等鐵鍋充分受熱以后，就可以將提前準備好的豬皮或豬肥肉放入鍋中，并且用筷子夾著豬肉在鐵鍋中的各個角落擦拭，讓煎出來的油充分地均勻地涂抹到整個鍋面。
4.將豬肉持續擦拭，這時候你會發現煎出來的豬油已經變成黑色，此刻將豬油倒出來。
5.用熱水將鐵鍋清洗干凈。
6.再次烘干鐵鍋并且放一塊新的豬肉進鍋中，重復擦拭的步驟，并且重復三四次即可。
7.最后再次洗干凈鐵鍋，然后烘干，往鐵鍋中倒入植物油，充分涂抹均勻以后就可以完成開鍋了。
開好的鍋不會生銹，也不會粘鍋，但是要想鐵鍋在不斷使用的過程中依然保持這個特性，需要經常開鍋保養才行，不然用久了一樣會生銹和粘鍋。
鐵鍋怎么選
1、鍋面力求光滑，但不能要求均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
2、 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
5、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量并無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨于穩定，初用時不易裂。
6、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來煎”、烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。
