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1、將五斤西紅柿開水燙一下去皮，切成塊，半斤鮮紅椒切丁，洋蔥一個切丁，大蒜兩頭切末。
2、鍋內加入七兩左右的油，下入少許花椒炸香后撇去花椒粒，下入洋蔥丁煸炒，炒至微黃時，下鮮紅椒丁和蒜末，炒出香味后下入西紅柿塊，中火熬，邊熬邊攪動防止糊鍋，加入鹽，糖三勺大約要熬一個小時左右，待水份熬干后關火。
西紅柿醬是將西紅柿放鹽水中腌制而成的醬汁，可用于炒菜或煲湯，西紅柿醬香誘人，酸甜醒胃，可用作煎炸食品的蘸料，可用來烹制茄汁煎豬排、茄汁牛肉等菜式。
榨菜應用塑料袋或瓶裝，封口冷藏。
榨菜有多種吃法，佐餐、拌涼菜、作調味、作烹調輔料，作旅行食品、當零食等。
