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在鹽水中冰晶的生成會使鹽水濃度增加，所以無法看見鹽水全面性結冰；另外，由冰晶外緣析出的鹽粒趨近透明，并不能明確現出冰晶的輪廓，所以鹽水不易結冰。
水表面處最先結冰，其次是底部和四周，形成了一個密閉的“冰殼”，這時內層的水與空氣隔絕，只能依靠傳導和輻射來散熱，所以冷卻的速率很小，阻止內層水溫繼續下降的正常進行，另外由于水結冰時體積要膨脹，“冰殼”起著一種抑制作用。冰晶由細變粗，上層水冷卻后密度變大向下流動，形成液體內部的對流，使水分子圍繞各自的結晶中心結成冰，初溫越高，這種對流越劇烈，能量的損耗也越大。
所以，水相對于鹽水更容易結冰。
