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京醬肉絲是一道知名度很高的京菜，北京菜中的經典名菜之一，選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜后，咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
起源故事為：二十世紀三十年代，北京紫禁城東北方有一個原籍東北的老人，和孫子相依為命，靠做豆腐維生。有一次，老人把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒并放豆醬炒好，沒有面餅還有點豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎做好了之后，孫子用豆腐皮卷著大蔥吃得很香。孫子長大后，到全聚德學徒，成了一名水平不錯的廚子，對菜品不斷改進，才有了現今醬香濃郁，肉絲細嫩的京醬肉絲。
