一斤牛肉放多少食粉

一斤牛肉：用蛋白一個，生抽適量，食粉八至十克，淀粉適量，鹽七至八克，生油蓋面保存。肉類在烹飪前多數需要經過腌制，腌制是以改善原料特性為目的的一種調味方法，腌制能使原料入味、增香、解膩、除韌、嫩滑、爽脆，消除異味，為達到這些目的，腌制過程中有些人會使用添加劑和調料，這些食品添加劑和調料既有正面的作用，但是不可避免的也有負面作用。

用食粉，食用堿（堿水）腌制的肉料雞肉纖維杯軟化，纖維間的黏液被融化，肉料變得松軟，蛋白質的親水基大量暴露，水化作用增強，肉料自然變柔軟，使得肉料的韌性大大降低，嫩滑度提高，能增強食欲，但是，這些添加劑遇水呈堿性，對維生素有破壞性。

嫩肉粉也可以有效除韌，因為嫩肉粉具有活性的蛋白分解酶，加入到肉中時，酶變得活躍，對肌肉中的膠原蛋白，彈性蛋白進行適當降解，使這些蛋白質結構中一定數量的化學鏈接鍵斷裂，一定程度上破壞原來復雜的結構，降低了韌性，讓肉變得嫩滑美味。