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原料：新鮮青辣椒1斤，大蒜半斤，姜片5片，鹽三分之一杯，水3杯，糖2大匙。
步驟：
1，把準備好的青辣椒要整根洗凈備用，然后在鍋中放清水加熱燒開，把青辣椒入鍋燙一下，馬上取出，再放入到冷水中降溫，等辣椒全部降溫以后取出去掉水分備用。
2，把準備好的鹽與白醋和淡醬油還有白糖等調味料全部放在一起，調勻，然后放入到鍋中加熱煮開，煮開以后關火讓它自然降溫，這就是做辣椒泡菜的泡菜汁。
3，把去掉水分以后的辣椒放入到準備好的無油的容器中，再把調好的泡菜汁放入到容器中，泡菜汁一定要沒過里面的辣椒，放好以后蓋好蓋子，把它放在陰涼的地方泡制二到三天，里面的辣椒就能入味。
4，自制的辣椒泡菜入味以后就能取出食用，平時用無油無水的筷子取食，其他的放在陰涼的地方保存，可以保存一個月不變質。
