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椒麻雞是一道流傳于新疆、四川和重慶等地的傳統名菜。主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。
椒麻雞的制作方法如下：
材料：嫩公雞、蔥葉、味精、川鹽、紅袍花椒、雞湯、醬油、芝麻油。
制作步驟：
1、選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水；
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，一點五厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型；
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗內，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即可。
