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空心菜發苦可能是多種原因導致，如果是炒菜時間過長，或者空心菜過老等導致，這種情況沒有毒性，可以食用，但是口感較差。另外，種植空心菜的時候施放的氮肥過多，或者噴灑了較多農藥等，也有可能會造成苦味，這種空心菜不宜食用，以免導致身體不適。
空心菜顏色翠綠，含有的大量的維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維及鈣、鐵、鉀等礦物質，如果炒空心菜有苦味，可能是空心菜放久變老了，或者炒的時間過長，一般來說，空心菜用旺火快炒幾分鐘就可以了。另外，選購空心菜時，建議選擇鮮嫩、莖條均勻、無枯黃葉、無病斑的，這種空心菜更加新鮮。
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