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葡萄酒的主要質量指標大體可分為感官指標和理化指標兩大類。
感官指標主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標主要指酒精含量、酸度和糖分指標。
從感官指標來看，首先要求葡萄酒應具有天然的色澤即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應清亮透明無渾濁，葡萄酒除應有葡萄的天然果香外還應有濃厚的酯香，不應有外來的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關，香氣優良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃、淡、后味等。
我國葡萄酒國家標準對感官指標有明確的規定。葡萄酒的理化指標也因酒種不同而有所不同。測定葡萄酒所含的酒精量時，需將酒中的酒精蒸餾出來，再用酒精計測定。
