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海水或鹽井,鹽池,鹽泉中的鹽水經煎曬而成的結晶,即天然鹽,是未經加工的大粒鹽。天然鹽均含有氯化鎂,氯化鉀等成分。天然鹽有兩種,成分比食鹽復雜:
1、鹽湖中的天然鹽,主要含有硝酸鉀,氯化鈉;
2、鹽礦,鹽井,海水蒸發的天然鹽,主要成分為氯化鈉。人們平時食用的鹽是去除有害成分后,加入人體必需且容易吸收的一些鐵,磷,碘等元素后處理過的。
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