科技
1、大蒜本身可以消毒消毒，所以它很干凈，剝皮后不需要清洗。如果大蒜被洗了，必須把水排干。如果有生水，很容易滋生細菌，導致臘八蒜腌制不成功或迅速變質。
2、大蒜花瓣必須完好，無損傷、霉變、凍傷等條件，也容易滋生細菌。
3、不要用醋直接浸泡大蒜。先用刀把根切掉，醋可以迅速進入大蒜，使大蒜青脆。
4、腌制八蒜宜采用紫蒜和米醋，米醋色澤淺淡，腌制蒜瓣顏色與以前一樣，橘綠色，口感適中酸辣，香氣濃郁，口感略帶甜味。
5、腌制臘八蒜容器應消毒消毒，無需水、無油。玻璃瓶或陶瓷瓶應代替塑料瓶。適量的巖糖可提高口感，添加白酒可延長貯藏時間。
6、溫度越高，青唇蒜的速度越快。如果變綠，應將其儲存在0~4℃處。當溫度過高時，綠色色素會迅速降解，口感會變軟而不脆。如果溫度過低，會影響質量。
