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葉黃素,別名類胡蘿卜素、胡蘿卜醇、植物黃體素及植物葉黃素等。葉黃素本身是一種抗氧化物,可以吸收藍光等有害光線。它是人類日常食用生果及蔬菜時可吸收到的營養素,但吸收利用率一般較低。
富含葉黃素的蔬菜:菠菜、甘藍菜、綠花椰菜、南瓜、胡蘿卜、西紅柿等。
富含葉黃素的水果:芒果、獼猴桃、葡萄、橙子、西紅柿、奇異果等。
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