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韭菜冬天管理方法如下：
1、露天韭菜：北方應當以防凍害為主，及時澆施封凍水，然后覆蓋一層農家有機肥，南方應當以施肥為主，每畝地施加1500kg腐熟的人糞尿。
2、大棚韭菜：在進入冬季的時候，應當在大棚內搭設小拱棚來進行保溫，同時在氣溫為3℃左右的時候，澆施封凍水，并覆蓋一層農家有機肥。
一般大棚種植或家庭室內種植可以達到韭菜發芽生長的溫度條件，再適當施肥澆水便可使韭菜快速生長。韭菜只能適應零下5度的低溫，在10度以上才可以正常生長。冬天若是在室外種植韭菜，韭菜很難成活。
