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步驟如下：
1、土豆洗凈去皮，用開水煮熟后過涼，取細籮一只將土豆過籮成細泥，備用；
2、將冬菇10克、冬筍10克、青豆10克斬成細末，上火煸炒一下，加入鹽2克、味精0.5克、胡椒粉 三分之一袋制成餡；
3、將土豆泥加入鹽2克、味精1克、淀粉2克攪拌均勻，捏成最厚片；
4、將冬菇、冬筍、青豆制成的餡包入片內，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉，然后用刀將魚體剖上花刀，即成素魚；
5、用余下的冬菇、冬筍、胡蘿卜、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水并過涼，擠干水分；
6、將做好的魚下油鍋炸，熟后撈出裝入盤中；
7、在炸魚的同時，另取鐵鍋一只上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、姜末和蒜末；
8、待出香味后，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內，加湯燒沸后，再下冬菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿卜，倒入水淀粉，用手勺攤勻；
9、鍋再次沸后，將香抽淋入，并將糖醋汁，澆在魚體上即可。
