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1、首先要解凍，去腥味。
①將解凍的鹿肉洗干凈，再放入鍋中干炒，放少量油，然后加入少于的香料一起炒制，一直到鹿肉的邊緣焦黃，然后再放油炒。
②肉炒熟之后用開水煮，期間加入一些花椒和其他香料，腥味就能除了。
2、紅燒鹿肉的做法。
原料：鹿肉500克，玉蘭片25克，香菜，醬油，料酒，精鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，生姜，水豆粉，菜油，雞湯，芝麻油各適量。
①將解凍，去腥味的鹿肉切塊，玉蘭片切成片，香菜切成段。
②將鐵鍋內菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色撈出。
③將鍋內放菜油，用蔥、生姜炸鍋，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上，加水豆粉，淋芝麻油，撒上香菜段即可。
