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芥菜腌酸菜的腌制步驟如下：
1、曬芥菜，將芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣，之后分攤在通風的地方晾干，其目的主要是去除菜里的多余水分；
2、切芥菜，把晾的半干的芥菜洗凈，將多余的水擰掉，放在砧板上切碎；
3、加入調料調味，把切碎的芥菜放在一個大容器里，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖；
4、準備容器，另一邊把準備好的容器用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里；
5、開始攪拌。注意要把之前放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊。這時由于放了鹽加了酒會出現一些水分；
6、攪合充分之后裝罐，充分腌制半月左右即可。
