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鹵豬蹄煮皮不裂開的方法如下:
材料以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果湊成了五味,是為五香。
做法:
1、豬前蹄一只,蹄膀去骨用棉線扎緊,和豬爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一鍋水倒掉;
2、洗干凈鍋,加少許水并50克白糖,炒至糖化開,小火再炒,一直到糖色呈黃色.此時加入適量的水、鹽、醬油,放入五香,放入豬蹄.待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以;
3、這是剛鹵好的,很軟和,別著急吃,要放涼,最好是放在冰箱里,涼了才會更好吃。
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