貴州關嶺上關辣子雞的調料及做法

用料：主料雞腿2個。

輔料：花生3湯匙。

調料：食鹽1茶匙、雞精2茶匙、姜1小塊、蒜3瓣、花椒1湯匙、干辣椒20個、料酒1湯匙、水淀粉2湯匙、白糖1茶匙、小蔥2根、植物油300毫升。

做法：

1、準備食材；

2、將雞腿洗凈剁成2-3厘米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水淀粉拌勻，腌制20分鐘入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2厘米段備用，20個干辣椒剪成小段備用；

3、炒鍋擦干或燒干，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱；

4、放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色后，關火，盛出控干油；

5、大火，再次將油鍋燒制七成熱；

6、至表面金黃，肉質更脆，關火，撈出控干油備用；

7、在鍋中留底油，大火燒熱，調小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味；

8、放入炸好的雞塊翻炒，最后加入炸好的花生米；

9、放入1茶匙鹽、1茶匙雞精、1茶匙白糖和小蔥段炒勻即可。