科技
原料:
魚、海鮮、蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。步驟:
1、魚的重量最好控制在500克，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2、將魚、海鮮清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3、將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中。
4、取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
5、火候是清蒸魚、海鮮的關鍵所在，要在鍋內水開后，再將魚、海鮮入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
6、關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身、海鮮，即可。
