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中醫認為，綠豆芽其性涼，味甘無毒，能清署熱，調五臟，解諸毒，利尿除濕，可用于飲酒過度，濕熱郁滯，食少體倦。
豆芽生吃可能會中毒，豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，食用后可能會引起惡心，嘔吐，腹瀉，頭暈等不良反應。
因為大豆類含有抗營養成分的物質，不利于營養的吸收，因此，凡是豆芽都應該炒熟吃，綠豆芽在起鍋之前放點醋，不但味美，還能保護維生素C等營養成分不丟失，黃豆芽則可燉肉吃，可以使人體充分地消化吸收豆瓣中豐富的蛋白質和油脂。
