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乳糖是一種純凈物，而白糖是一種混合物，二者并不是同一種物質。
白糖是由甘蔗和甜菜提煉出的糖蜜，精煉制作而成，白糖色白，甜度高。白糖等糖類物質，是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖氧化后產生的能量維持，人體活動所需的能量大約有百分之七十是依靠糖類供給的。根據制糖工藝的不同，白糖制作可分為硫化糖和碳化糖兩大類。
乳糖是二糖的一種，它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖經過縮合形成的，味微甜，通常是由牛奶中的乳清，經過加熱或乳化工藝處理，除去蛋白質后濃縮、冷卻、結晶、干燥后得到的。
