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鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征，與鮭魚類似具有洄游特性。
鰻魚外形像蛇，屬魚類，無鱗，一般產于咸淡水交界海域。一般來說同年齡的鰻魚，雌鰻比雄鰻大，且體色也較淡。鰻魚主要分布在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。全世界鰻魚主要生長于熱帶及溫帶地區水域，除歐洲鰻及美洲鰻分布在大西洋外，其馀均分布在印度洋及太平洋區域。
鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。鰻魚在陸地的河川中生長，成熟后洄游到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵后就死亡。這種生活模式，與鮭魚的溯河洄游性相反，稱為降河洄游性。
