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麻椒、川椒都同為花椒，出產地不同，所具有的功效略有不同，川椒一般麻香，藥效強，麻椒具有特殊的香氣與持久的香味。
川椒因為四川人喜歡吃而得名，花椒氣味芳香，能除各種肉類的腥膻臭氣，促進唾液分泌，增加食欲，還可以降低血壓。
麻椒顏色淺，偏棕黃色，花椒顏色重，偏棕紅色，麻椒的味道比花椒重，只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味，此種麻椒的果皮具有特殊的香氣與強烈持久的麻味。
花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首，無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到，也可粗磨成粉與鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。
