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首先把西芹厚的部位,要用刀片開,這樣加工出來的西芹,會更美觀一些。之后西芹進行改刀,西芹用斜刀法切四刀,但是不要切斷,第五刀切斷。全部切好的西芹。將加工好的西芹進行焯水,焯水時可以在水里加少許油,這樣焯水出來的西芹,會更光亮一些。
西芹,傘形科植物,它既不是根菜,也不屬于粘滑食物,它營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質,西芹從國外引入,已廣泛栽培并深受百姓喜愛的,葉柄寬厚,單株葉片數多,重量大,可達1Kg以上。西芹和本芹(中國芹菜)具有相同的營養價值。
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