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導致中毒的是馬鈴薯中的龍葵堿。一旦發生馬鈴薯中毒,應立即對中毒者進行催吐,用一比五千的高錳酸鉀或濃茶洗胃,以減少龍葵堿在體內的進一步吸收。對于輕癥者可讓其喝淡鹽水或糖水,以補充體液糾正失水,重癥者則必須立即進行靜脈補液及其它相應的對癥治療。
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