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最佳油溫在120度左右，此時會出現跳跳油，跳跳油含義為鍋中的油會自發跳動，在這種程度下放入牛排，發出的聲音為蛋白質和油快速發生反應的聲響。
煎牛排方法如下：
1、牛排可以不洗，用廚房紙吸一下表面即可；
2、土豆、胡蘿卜洗凈，都切成小塊；
3、將土豆、胡蘿卜放入鍋中煮熟然后撈起待用；
4、牛排上倒入生抽、白糖以及耗油，再加入適量黑胡椒粉和花椒粉，之后再加入生粉，調勻；
5、最后放入葵花籽油腌制半個小時即可；
6、開始煎牛排，將平底鍋燒熱，倒入少量的油，放入牛排，開始煎；
7、每隔15到20秒翻面一次，基本煎2分鐘牛排全熟即可。
