如何辨別干豆腐的好壞

色澤鑒別： 良質干豆腐呈乳白色或淺黃色，有光澤。 次質干豆腐比正常干豆腐的顏色深，色澤呈深黃色略微發紅或發綠，無光澤或光澤不均勻。組織狀態鑒別： 先取樣品進行外部觀察，然后用刀切開后再仔細觀察，最后用手按壓以感知其彈性。 良質干豆腐質地細膩，邊角整齊，有一定的彈性，切開處擠壓不出水，無雜質。 次質干豆腐質地粗糙，邊角不齊或缺損，彈性差且易被折粘，切口處可擠壓出水珠，并且質地粗糙無彈性，表面粘滑，切開時粘刀，切口擠壓時有水流出。氣味鑒別： 良質干豆腐具有干豆腐特有的清香氣味，無其他異味。 劣質干豆腐有餿味、腐臭味等不良氣味。滋味鑒別： 良質干豆腐滋味純正，咸淡適口。 次質干豆腐本身滋味平淡，偏咸或偏淡，有酸味、苦澀味及其他不良滋味。