火燒皮怎么做才酥

主料：帶皮豬前夾肉、老鹵汁、中筋面粉、水、酵母、低筋面粉、色拉油；

輔料：八角、桂皮、草果、肉豆蔻、老姜、花椒、干辣椒、香葉、料酒、鹽、砂糖、水適量、青紅椒碎適量。

做法步驟：

1、 把豬肉洗凈放入鍋中倒入清水沒過食材表面，加姜片、花椒、全部料酒大火煮沸。煮沸后撇去浮沫，繼續煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫；

2、把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水不停的攪拌砂糖溶化，大泡轉小泡時加入熱水煮至融合成糖色；

3、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水用大火煮沸放入老鹵汁、鹽、姜、糖色和所有香料攪勻，轉小火燉煮2小時左右，再關火燜兩小時；

4、涼后取出剁碎，與青紅椒碎一塊拌勻酵母溶于水后與面粉和成稍軟的面團發酵至2倍大，均勻分成四等份，刷一層油酥；

5、上下三折，開口邊捏緊。旋轉90度，再搟開，刷油酥。上下三折，旋轉90度，開口邊捏緊，搟開即可。