牛肉及牛雜的做法

1、廣式牛雜或牛肉的制作方法：將牛雜或牛肉洗干凈后斬件，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿卜一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。

2、韭苔牛雜和牛肉的制作方法：鹵牛雜改刀，韭苔，紅椒切段，姜蒜切粒。準備好一個料汁，混合清水、鹽、糖、生抽、蠔油、生粉、食用油。鍋燒熱，放油，爆香姜蒜。下鹵牛雜牛肉爆炒。韭苔，紅椒入鍋炒至斷生。倒入料汁。大火炒勻，即可出鍋。

3、干鍋牛雜的制作方法：干椒切段，姜切片，蔥挽結。鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。倒入料酒，倒入鮮湯旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味。用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內，撒上蔥段即成。