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氨基酸分子是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。與羥基酸類似，氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分為氨基酸，但經蛋白質水解后得到的氨基酸都是氨基酸，而且僅有二十幾種，他們是構成蛋白質的基本單位。
氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物。氨基連在碳上的為氨基酸。組成蛋白質的氨基酸大部分為氨基酸。
氨基酸在人體內通過代謝可以發揮下列一些作用：合成組織蛋白質；變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質；轉變為碳水化合物和脂肪；氧化成二氧化碳和水及尿素，產生能量。
