無辣不歡的重慶飲食文化

我國地域遼闊，不同地區的飲食文化自讓也是不同的。一說到重慶首先想到的就是重慶麻辣燙和酸辣粉，重慶地區的飲食文化可謂是無辣不歡啊。重慶飲食是以川菜為主，是我國的四大菜之一，形成了獨特的重慶文化。那么，下面就一起來看看無辣不歡的重慶飲食文化。

重慶菜屬于川菜系分支，川菜是中國八大菜系之一，素來享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽，它歷史悠久，源遠流長。據史書中的記載，川菜起源于古代的巴國和蜀國。川菜風味包括重慶、成都、德陽、樂山、內江、自貢等地方菜的特色。

主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃；各式菜點無不膾炙人口。下面讓我們跟著香氣去吃遍重慶的大街小巷吧！

巴渝文化是中國傳統文化源遠流長的一部分。3000多年的歷史，在這片土地上刻畫出獨具特色的巴渝文化。有人評價重慶人“干燥”，爽直中帶有幾分魯莽，熱情中夾雜幾分狡黠，幽默中又有一些兒土氣，寬容中有幾分排外，好打抱不平，好看熱鬧。

也許因為重慶的人性格特點突出，反正重慶人的“川菜”至今享譽海內外。有人認為，重慶是川菜的發源地之一。對絕大多數國人而言，作為重慶飲食文化代表的火鍋、山城的小吃，稱得上是有口皆碑。特別是享用堪稱獨秀天下的“重慶火鍋”，那更是中外游客及美食家的一大樂趣。

重慶的川菜博采全國各大菜系之長，兼收并蓄，妙味無窮。其烹飪制法有30多種，花色菜品有4000多個，味型20余種，香型10多種。隨著人們對高品質生活的追求，對食品的要求也越來越高。

聰明的重慶人對山城飲食頗有一番考究，他們通過各種烹飪手段調制出千變萬化的菜肴，漸漸地為重慶的地方飲食創出了一些品牌，如：魚頭火鍋、狗肉湯鍋、芋兒雞等。其中，正宗的川菜味道一般都較濃辣，一些滋補菜系還以中藥材及花朵入菜，味道相當特別。食客們可以根據自己的情況加以選擇。

生在中國幾大“火爐”之一的重慶人，天生好吃麻辣燙的火鍋，就連天氣爆熱的盛夏時節也不例外，天氣越熱吃的人越多，越吃品種越齊全。比如鴛鴦火鍋、四味火鍋、藥膳火鍋、魚頭火鍋、全羊火鍋等，若樣樣吃遍，得排上10天半月。

說到名產名吃，有合川桃片、江津米花糖、永川皮蛋、忠縣豆腐乳、涪陵榨菜、潼南黃桃、長壽沙田柚、巴南區五布紅橙、北碚錦橙、白市驛板鴨、老四川燈影牛肉……

現在的重慶餐飲業紛紛以特色菜品和服務招攬顧客，形成了南山泉水雞、歌樂山辣子雞、磁器口豆花魚、潼南太安魚、壁山來鳳魚等有影響的美食地帶。