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現在的人都非常注重飲食上的習慣，所以在食用各種食物的時候，都會非常注重，甚至是連用什么油都很注重，那么在健康飲食文化中，用動物油好還是植物油才好呢？總有一種是適合的，讓我們一起往下看看吧。
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人們怕患心血管疾病，不敢吃動物油，只吃植物油，這是錯誤的。因為人缺少動物油也會患病。動物油和植物油主要成分是脂肪。脂類是人體生理活動中不可缺少的物質。植物油，基本上不含膽固醇，而動物油膽固醇含量則較高。血液中膽固醇過高，是導致心血管疾病的一個主要誘因。食用植物油能夠阻止體內膽固醇的吸收，并使其排出的數量增加。
植物油中以維生素E為主，但缺乏維生素A、維生素D、維生素K；動物油含維生素A、維生素D、維生素B6、維生素B12較多。動物油還含有“A脂蛋白”，有延長壽命的功能。因此，食用植物油和動物油對人體都有益處。人體每日攝入動物油和植物油的比例，一般以1∶2為好。每人每日有8克植物油即可。日本一位營養學家曾做過一個試驗，將140只小白鼠分成兩組，一組吃動物脂肪，另一組喂植物脂肪。
45星期后，前組死亡率只有18％，后組死亡率高達60％。學者們認為，只吃植物油的鼠類之所以死亡率高，是由于血管脆弱、多器官失血而造成的。英國曾把800人分兩組進行試驗，一組不限制飲食，另一組用素油。結果發現，素油組患膽石癥比不限組高2倍。而對冠心病的防治卻無多大臨床意義。據研究，植物油中含有較豐富的不飽和脂肪酸，這種物質很容易自動氧化而產生有毒的過氧化物。
過氧化物會使多種維生素氧化分解，失去正常功能，導致人體內維生素不足。過氧化物還會使人體內的紅細胞膜與線粒體膜遭到破壞，發生溶血等癥狀，并且會使蛋白質結合成老化色素——脂褐素，使皮膚上產生老年斑。過氧化物在血管上、肝臟上、腦細胞上形成時，就會出現動脈硬化、肝硬化、腦血栓等癥。
另外植物油在精煉過程中，原油脂中大部分的抗氧化物也被除去了，易與空氣中的氧發生反應，若敞開放置一個月左右就會發生酸敗，以致無法食用。由于精制油的保存性較差，購買時要注意生產日期、保質期以及包裝的嚴密性。盡量選購生產期較近的小包裝精制油，少買敞口久、銷售周期長的油?？傊胁豢善持参镉?。對素、葷油都不可偏廢，食用時均不可過量。
