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核桃內皮為黑色的主要原因有：
1、陳年的核桃，核桃仁外觀變化或小或大，但如內部由白變黃，則是敗壞的表現，此時核桃仁會逐漸失去原有的色澤和香味，顏色越來越深；
2、核桃在樹上生長期間由于受到病蟲害危害造成的變黑，比如核桃黑即核桃舉肢蛾危害、日灼、嚴重的黑斑病、輪紋病等造成的危害，這種核桃自然沒有食用價值；
3、核桃由于成熟季節遇到連續陰雨，在樹上核桃仁內種皮變黑，這種情況，主要表現為核桃外殼顏色發暗，核桃仁內種皮顏色暗而且褐色甚至接近黑色，或有輕重不同的霉菌，但是核桃仁是正常的白色。這種核桃一般可以食用，甚至不影響香味和營養。
