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切辣椒時,辣椒素沾在皮膚上,會使微血管擴張,導致皮膚發紅、發熱,并加速局部的代謝率。同時,還會刺激痛覺神經,這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為,這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的, 辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中,但不溶于冷水。
手指發燙可以用涂抹酒精、食醋,熱水洗手等方法去除辣味。
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