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1、紅辣椒洗凈，放在陰涼處風干，以去除辣椒身上的濕氣。
2、將紅椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎。
3、姜蒜均切成碎末。
4、事先將案板、切菜刀、盛裝剁椒的容器統統洗凈，最好放在陽光底下晾曬干，并保證所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，邊撒鹽邊拌勻，放在木案板上拌的好處是，在攪動過程中，食料身上的水氣還可以被木案板吸收掉。
5、將剁椒碎分裝入專用腌制的陶瓷罐里，淋入白酒后，搖一搖罐子，使里面的料分布均勻
6、罐子不要塞滿，瓶口留出一定的空間，蓋上蓋子密閉，放在常溫下再發酵1到2天，最后轉到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。
