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鴨嘴鱘的做法有很多種，下面就介紹幾種好吃的做法：
第一、清蒸鴨嘴鱘：1、準備好新鮮的鴨嘴鱘；2、用 蔥、姜、料酒、鹽、醬油腌制一會兒。嘴巴斬斷塞到肚子里，要不太長了，鍋里蒸不下；3、 蒸十分鐘取出，去掉蔥姜，重新放蔥絲、青紅椒絲，油燒熱潑到魚上；4、為了美觀，可以再把嘴巴往上拿出。
第二、清華鴨嘴鱘湯：1、鴨嘴鱘宰殺，從腹部開膛，取出內臟，洗凈后將魚嘴、尾巴剁下備用；魚肉身子剁成間距為1厘米的段備用；2、青瓜洗凈、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗凈，切長3厘米的段；3、鍋內放入水大火燒開，烹入料酒燒開，放入鴨嘴魚肉、頭和尾大火汆2分鐘，取出備用；蔥、姜洗凈，切成末4、鍋內放入豬油，燒至七成熱時放入蔥姜末煸炒出香，加入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯大火燒開后改用小火燒20分鐘至湯汁乳白，加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、泰國魚露調味，出鍋，撒上香菜、紅椒圈即可。
