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冬至節氣是冬季里面的第四個節氣，也是年底12月份的一個節氣，也是比較有意義的一個節氣，在冬至的時候，很多地方的人都會在冬至的時候腌制臘腸臘肉，然后進行晾曬，如果冬至后氣溫高于20度，一般不適合做臘腸臘肉的。
冬至后氣溫25度可以做臘腸嗎
不適合做臘腸，溫度有點高了。
制作香腸的環境溫度不要超過20攝氏度，因為香腸是長時間干燥的。如果溫度過高，香腸在干燥過程中容易滋生細菌，造成霉變、酸味、變質等。另外，高溫會加速香腸中水分的蒸發。如果溫度太高，腌制的香腸口感會干硬，口感也不是很好。所以在制作香腸時，盡量選擇溫度在20℃以下的時間。
灌完香腸后，需要掛在陰涼、干燥、通風的地方晾干。窗戶、屋檐下等地方都是不錯的選擇。一般將香腸晾干7-10天，直到香腸的顏色由鮮肉變成紅褐色。香腸有一定的硬度，表面略有皺紋。用手一捏，外干內軟。它很有彈性，這表明香腸已經干了。而且香腸在干燥前只會有肉味。曬干后，味道濃郁，非常香。
冬至后氣溫高于20度可以曬臘肉嗎
不適合。
培根也根據溫度固化。一般來說，臘肉最好在10℃以下腌制。各地氣候不一樣。可以在寒冷的地方提前腌制，然后在不太寒冷的地方腌制。所以有的地方可以用小雪腌制臘肉，有的在冬至后腌制。如果要腌制臘肉，應該考慮當地的氣候條件。可以在低于 10 攝氏度時開始。這里是平均溫度。最高溫度不能超過十度。
冬至過后，腌肉需要腌制7天，曬干。每年農歷臘月（公歷一月左右）都可以腌制腌肉。腌好后拿出來曬太陽。另外，最好每天轉動一次，觀察腌肉的情況。
臘肉臘腸什么時候做最好
在農村做臘肉和香腸的最佳時間是臘月。由于臘月的天氣很冷，溫度很低，臘肉和香腸在自然環境中不易變質、霉變，味道純正。另外，用柴火熏烤后，香氣四溢，味道更正宗。是農村最好的美食。
準備好的臘肉和香腸掛在家里是看不到陽光的。內表面含有大量水分，未風干。如果溫度高，會發霉，質量會下降。因此，這些非風干的培根和香腸必須立即處理。否則過年后的第一個月曬干可能會發霉變壞。因為，正月，節氣已經是春天了。氣溫一天比一天升高，空氣中的霉菌孢子數量逐漸增多，活動性增加。濕臘肉和香腸在適當的溫度下會發霉，影響口感和品質。因此，農戶一般在農歷臘月抓好晴天和刮風的日子，趁著低溫盡快將臘肉和香腸風干，便于儲存。
