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主料:鴨掌1000克
調料:白酒10克、鹽5克、冰糖40克,、大蔥10克,、姜25克、茴香籽3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克
1、 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸;
2、 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好;
3、 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時;
4、 放入蔥結、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水;
5、 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分;
6、 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水;
7、 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫;
8、 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續煮;
9、 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右;
10、 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。
