清蒸白沙魚的做法

食材：白沙魚，魚蔥絲，姜絲， 紹酒，青紅椒絲，生抽，醋，板油，植物油，蠔油；

步驟：

1、將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后因為魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒；

2、將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿；

3、取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥、姜絲，成熟后既美觀又入味均勻；

4、火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，在鍋內水開后再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火；

5、關火后不宜立即打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。