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將凈肉分割成長條狀小塊肉,肉塊重1kg左右。每塊肉從正中紛一刀成“U”形,以便晾掛風干。腌制將肉用繩懸掛在陰涼通風的房內,每條間隔1-2cm,晾干時注意防風沙,這樣經幾個月就成為風干肉。
牦牛肉富含蛋白質和氨基酸,以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素,脂肪含量特別低,熱量特別高,對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養價值是其他牛肉所無法比擬的,《呂氏春秋》載“肉之美者,牦象之肉”,在港澳和西歐市場上,牦牛肉被譽為“肉牛之冠”。
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