海帶蒜茸醬的操作要點

導讀1 海 帶 先 用 水 浸 泡 1 2 小時 ，清洗干凈。然后加熱蒸1小吋。冷卻后切成細絲，再用打醬機攪成糊狀，打醬時需加用適量的冷開水。2 大 蒜 將 大 蒜 去 皮 ，在 9 5 ℃ 漂 燙 2 分鐘迅速冷卻。將大蒜打碎，然后用打醬機打成糊狀。3 辣 椒 糊 投 入 白 砂 糖 在 夾 層 鍋 加 熱 ，開鍋后保持5 ~1 0 分 鐘 ，停止加熱，投人其他輔料。4 檸 檬 酸 用 少 量 開 水 將 檸 檬 酸 化 開。5 混 合 將 各 種 物 料 ，倒人夾層鍋內攪拌均 勻。6 灌 裝 將 泡合均勻的海帶蒜茸營養醬，用灌裝機裝入容器中，真空封口，包裝人庫。