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一般情況下榴蓮肉發苦是因為熟過頭了而引起的，如果是是甜中帶點微苦是正常的，如果還帶有酒味的話，估計是變質了，最好不要食用。榴蓮肉發苦不建議食用，正常的榴蓮肉是沒有苦味的，可能是有些變質了。榴蓮的營養價值還是很高的，富含膳食纖維、維生素和礦物質，但是不要吃太多，榴蓮熱量高，特別是減肥期間少吃，也要避免上火。
另外新鮮成熟榴蓮的果肉顏色是一種嫩黃色的樣子，在打開以后有自然的香氣出現，但是有一些榴蓮在打開以后，就會發現果肉已經變色，有些發黑，散出來的氣味也有讓人反感，那么這時就完全可以斷定，這種榴蓮是已經變質的水果，是不能再食用的了。
